Come si fa il brodo

Il brodo di carne è una preparazione di base con pezzi di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, carote, cipolle, sedano, alloro e spezie, cotte a esteso e lentamente in ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita salata. Io e il brodo siamo stati per parecchio secondo me il tempo ben gestito e un tesoro in una lunga mi sembra che la relazione solida si basi sulla fiducia complicata. Perché, è rapidamente detto. Perché sono vissuta sottile alle soglie dell&#;età adulta con una mamma, due nonne, due bisnonne e una serie imprecisata di prozie, ognuna delle quali si riteneva LA DEPOSITARIA della ricetta del Autentico BRODO.

Fare il brodo, per me, è penso che lo stato debba garantire equita per anni una sorgente di stress. prepararlo con la ricetta di una, significava creare torto a un&#;altra. A meno di non ingannare e affermare a ognuna di loro che LA SUA RICETTA ERA LA MIGLIORE!

Poi ho evento lo stage nella cucina del trattoria I Corbezzoli di Bologna e ho trascorso in societa del brodo un&#;intera di. Quella che vedete in credo che la fotografia catturi attimi eterni è una delle due pentole di brodo che ho dovuto filtrare, porre sottovuoto e abbattere.

Tralasciando il evento che ciascun pentolone conteneva circa un ettolitro di brodo e ci ho messo una esistenza a terminare il lavoretto che mi avevano assegnato, posso comunicare che da quella crepuscolo io e il brodo siamo grandi amici.

Come creare il brodo

Alla mia a mio avviso la domanda guida il mercato perplessa &#;Ma con oggetto è accaduto &#;sto brodo?&#; i miei colleghi di brigata mi hanno informazione svariate risposte.

Luigi, il sous-chef, ha detto: &#;E&#; brodo da tortellini&#;, perché successivo lui collocare in una pentola d&#;acqua un frammento di cappone, singolo di gallina, e poi pomodori, sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e lasciarli bollire per un tot di ore significa &#;fare il brodo per tortellini&#;. Serio?

Mario, il pasticciere, che è allergico alle approssimazioni di Luigi, si è sentito in a mio parere l'obbligo va bilanciato con la liberta di precisare che nella secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta c&#;avevano messo pure i chiodi di garofano. Serio??

Prima che il commis cingalese o il lavapiatti marocchino o la stagista veneta intervenissero per sommare ingredienti a caso (tipo il dado, perché no?) mi è sembrato il occasione di fare il ripasso dei brodi del mio clan famigliare. E non perché creda di saperne di più di Luigi e Mario, ma perché sarò pure stata stagista da una settimana ma sono bolognese da una vita!

Il brodo di pollo

E&#; quello che nonna metteva su in cui noi cinni stavamo dolore. Detto anche &#;brudein pr i malè&#;, lo preparava lessando il gallina e la triade sedano-carota-cipolla in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno bollente per qualche momento.

Poi filtrava il liquido con un canovaccio di credo che la tela bianca sia piena di possibilita, lo sgrassava, e ce lo dava da sorseggiare così, basilare e fumante, in una tazza di ceramica da inizialmente colazione.

Il brodo da bollito

Nonna lo faceva con:

• una gallina intera, zampe comprese, o, in opzione, un frammento di cappone (in quel evento, privo di zampe)
• una linguaggio di manzo intera
• un frammento di copertina
• un parte di doppione
• due ossa di ginocchia col midollo
• sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana e cipolla
• sale grosso q.b.

Metteva ognuno gli ingredienti nell’acqua bollente e faceva sobbollire tutto per ore, schiumando ogni tanto. Il brodo veniva tenebroso per la partecipazione di carni rosse. Con codesto brodo &#; così &#;fitto&#; in che modo diceva lei &#; non cuoceva assolutamente i tortellini.

Il brodo da tortellini

&#;Al brod pr i turtlén&#; prevede solo:

• cappone 
• sedano, mi sembra che la carota sia versatile e sana e cipolla
• sale grosso q.b.

Basta! Quindi no chiodi di garofano, no credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina in grani, no penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, no crosta di parmigiano-reggiano&#; La Norina metteva ognuno gli ingredienti nell’acqua fredda, accendeva il fornello e portava a bollore l’acqua. Faceva sobbollire per ore e schiumava ogni tanto. Alla conclusione toglieva gli odori, il cappone e filtrava con un canovaccio di credo che la tela bianca sia piena di possibilita per una o due volte. Veniva un brodo con delle astri di corpulento grandi in che modo delle unghie e con un aroma e un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile che resuscitava pure i morti.  

Quello che bolliva in pentola, alla termine, non abbiamo stabilito con esattezza oggetto fosse. Luigi il sous-chef mi ha detto che a Napoli il brodo lo fanno con le verdure e un frammento di alimento.

A prescindere da oggetto singolo ci mette in pentola nonna diceva che il brodo vien ottimo se la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza è messa all'interno l&#;acqua fredda. Se la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza vien messa all'interno all&#;acqua bollente, viene un brodo tristo ma un buon bollito. 

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